Макароны и нут

«Когда я впервые попробовала пасту с чечи, я влюбилась в это блюдо и не могла перестать готовить его месяцами. Вкус и текстура невероятно приятны и уютны, и, рискуя обидеть наших итальянских кузенов, я сравню его успокаивающие свойства с тостом из фасоли для взрослых. В зависимости от региона Италии, паста с чечи сильно различается. На бедном юге это блюдо в чистом виде готовится из манной крупы без яиц, нута и, возможно, небольшого количества помидоров. Между тем, на севере, в более богатых и плодородных регионах, софритто готовится на основе анчоусов, плотной яичной лапши и щедрых кусочков панчетты. Я люблю все эти варианты, особенно с хорошей панчеттой, и в зависимости от погоды и того, что есть в холодильнике, я часто добавляю немного этих роскошных ингредиентов. Но в этой книге я решила показать вам, насколько вкусным может быть простое блюдо. Моя единственная просьба — используйте качественный вареный нут».

Отрывок из Фермерский стол Текст © 2023 Джулиус Робертс. Фотографии © 2023 Елена Хизервик, за исключением случаев, когда указано иное. Иллюстрации © 2023 Джетро Бак. Издано Ten Speed ​​Press, подразделением Crown Publishing Group.